Kas dehüdreeritud köögiviljad on toitvad?

Dehüdreeritud köögiviljad on toitvad, kuid mitte nii head kui värsked köögiviljad. Kuna kuivatatud köögivilju valmistatakse köögiviljade kuivatamise teel, väheneb köögiviljade toiteväärtus pärast kuivatamist. Pärast kuuma õhu kuivatamist on köögiviljades sisalduvad veeslahustuvad vitamiinid põhimõtteliselt kadunud. Kui köögiviljad on dehüdreeritud, kontsentreeritakse suhkrud, kiudained, mineraalid jne ning mõned toitained säilivad, nii et neil säilib teatud toiteväärtus. Kuna aga kuivatatud köögiviljade toiteväärtus ei ulatu värskete köögiviljade toiteväärtuseni. Igapäevaelus on siiski soovitatav tarbida rohkem värskeid köögi- ja puuvilju ning eriolukordades võib sobivalt süüa ka kuivatatud köögivilju. Lisaks tuleb enne kuivatatud juurviljade söömist jälgida, kas kuivatatud juurviljad on hallitanud, sest kuivatatud juurviljad säilivad kaua, kuid õigel hoidmisel võivad need hallitama minna. Kui süüakse hallitanud veetustatud köögivilju, võib see põhjustada toidumürgitust, põhjustades patsientidel selliseid sümptomeid nagu iiveldus ja oksendamine, mistõttu on soovitatav enne söömist jälgida, kas hallitust ei esine.